Программа профессионального модуля приготовление супов и соусов. Для обучения по профессии «Повар, кондитер». Срок обучения: 2 года 5 месяцев. пос. Ракитное 2011. Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного 260807.01 Повар, кондитер.
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного 260807.01 Повар, кондитер. Среднего профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер Программа профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из. Рабочая программа профессионального модуля ПМ 07. Выполнение работ по профессии « Повар » по специальности: 260807 Технология продукции.
01 Повар, кондитер. мастеров производственного обучения. протокол № ____. от «___» ________ 2011 г. председатель МО.
ГОУ НПО «Профессиональное. училище №18, пос. Ракитное. _______________________. Организация-разработчик: ГОУ НПО «Профессиональное училище №18, пос.
Ракитное Белгородской области». 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ.
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. 5.
- Файл материала. ПМ 07 ПОВАР (2) (Автосохраненный).doc. Рейтинг Паспорт программы профессионального модуля 2. Результаты.
- «Приготовление супов и соусов» 260807.01 Повар, кондитер Паспорт рабочей программы профессионального модуля. ПМ.03.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ). ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ. Область применения программы. Программа профессионального модуля (далее-программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО 260807.
01 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):. приготовление супов и соусов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):. 3. Готовить бульоны и отвары. 3.
Готовить простые супы, а также супы требующие кулинарной обработки средней степени сложности;. 3.
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. 3. Готовить простые холодные и горячие соусы, а также соусы требующие кулинарной обработки средней степени сложности;.
Программа профессионального модуля может быть использована для начальной профессиональной подготовки работников в области технологии продовольственных продуктов и товаров, при наличии основного общего или среднего (полного) общего образования или дополнительного профессионального образования по сокращённой форме, при наличии начального профессионального образования. Опыт работы не требуется. 1. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:. иметь практический опыт:. приготовления основных супов и соусов. проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;. выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;. использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов.
оценивать качество готовых блюд;. охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;. классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;. правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;. правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;. температурный режим и правила приготовления супов и соусов.
правила проведения бракеража;. способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;. правила хранения и требования к качеству готовых блюд;. виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. 1. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:.
всего – 283 часа, в том числе:. максимальной учебной нагрузки обучающегося – 175 часов, включая:. обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 122 часа;. самостоятельной работы обучающегося – 53 часа;.
учебной практики – 36 часов. производственная практика- 72 часа. 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление супов и соусов. в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:.
Наименование результата обучения. Готовить бульоны и отвары. Готовить простые супы. А также супы требующие кулинарной обработки средней степени сложности;. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. Готовить простые холодные и горячие соусы. А также соусы требующие кулинарной обработки средней степени сложности;.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ. 1.
Тематический план профессионального модуля.